煲汤越久越好?饭前or饭后喝?喝汤误区一一打破

时间:2021-02-18 20:51 , 点击:

       养生靓汤是广府独特的饮食产物,一碗靓汤饱含了广东人千百年来与自然和谐共处的智慧。如何正确煲汤、饮汤成为大家关注的焦点。
 
       煲1.5个小时和煲6个小时的汤营养基本一致
 
       不少人迷信熬制了数个钟头的老火汤,以为煲得越久营养价值越高。其实不然,盛雯说,从营养学角度看,煲1.5个小时的汤和煲6个小时的汤营养含量基本一致,反而煲得越久,嘌呤含量越高。许欣筑进一步补充,实验表明,煲汤时间达到1.5小时,往后再煲上数小时,蛋白质含量变化不明显,反而随着煲汤时间的延长,里面的维生素尤其是水溶性的维生素破坏性特别大,蛋白质变性比较严重,此时即便喝进去了也难以吸收营养。
 
       关于饮汤的时间点也一直存在争论。对于减重人群和食欲不佳的人群建议餐前喝汤,而胃溃疡、胃酸过少以及消瘦人群更适合餐后饮汤。餐中饮汤是最不建议的,因为汤水容易冲淡胃液,不利于其他食物的消化吸收。
 
       骨头汤喝多了不补钙只增肥
 
       骨汤含钙,多喝骨汤能补钙?真相是:10公斤大骨加醋,用高压煲熬汤,最后整煲汤析出的钙只有50毫克,而一碗汤里含钙量不超过5毫克。一个成年人一天要摄入800毫克的钙。骨头中所含的钙很难释放出来,它本身是不溶于水的,即便是加了醋,效果也不明显。多喝骨头汤不仅不能达到有效补钙的作用,反而容易令人长胖。
 
        大补汤水绝对不适合孩子喝
 
       关于孩子是否能喝成人汤,主要界限在于年龄。1岁以下的孩子由于肾脏功能发育尚未完善,不建议喝汤;1岁的孩子可以选择较为平和的汤水,比如太子参、淮山、茯苓、扁豆、白术、山楂、谷芽、麦芽等食材煲炖的汤水。大补的汤水绝对不适合孩子喝,年龄越小越不合适,尤其是一些补血温阳的药材,比如红参熬炖的汤水,容易造成孩子流鼻血,甚至性早熟。
 
       绝大部分营养在汤渣中
 
       汤渣的营养更高。喝汤或是吃汤渣,完全视乎不同的需求。当胃口不好时,喝汤能促进食欲。汤水能改善食欲、滋润嗓子、滋养身体。但是汤水毕竟是液体,它所承载的营养远不及汤渣。像蛋白质、矿物质、铁钙锌和维生素等,绝大部分在汤渣中。如果希望补充营养、增强抵抗力,那么建议吃汤渣。

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